水产品冷库5种类型及温度设置

 

      水产品含有丰富的蛋白质,是消费者们餐桌上的常客。但也因富含蛋白质和水分,水产品在脱离原来的生存环境之后,运输中或失活后都容易腐败变质,不易储藏。因此,如何应用水产品保鲜技术和保鲜设备来贮藏水产品就至关重要。

 

     

      在做好水产冻鱼冷库管理之前,我们应先了解一下鱼类易变质的因素:一是高温环境下微生物容易繁殖,污染了鱼肉蛋白质;二是鱼肉含有很多脂肪,容易被氧气氧化,导致新鲜的鱼肉肌红蛋白的变色,影响鱼肉的口感、色泽。因此想要做好冻鱼冷库的管理工作,应主要从控制温度和卫生下手。通过降低温度来抑制微生物的生长繁殖和酶的活性的低温冷库就是常见的水产品保鲜方法之一,根据保鲜周期需求可主要分为以下5种。

  微冻保鲜:将水产品的温度降至略低于其细胞汁液的冻结点(-2℃~0℃),-3℃~0℃保鲜周期为20-27天。

  冷海水保鲜:将水产品放入0~-1℃的冷海水中保存,保鲜周期为5天左右。

  冰藏保鲜:以冰为介质,将水产品的温度降至接近冰点的熔点低温保存,-8℃~-4℃下保鲜周期为3~5天。

  冻结保鲜:将水产品中心温度降至-18℃以下,在-18℃(常为-25 ℃至-30℃),保鲜周期为1 年。

  速冻保鲜:将水产品中心温度降至-8℃~-18℃进行冷冻保存,-18℃~-8℃下保鲜周期为2~3 个月。

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