餐饮冷库建设有哪些要求？

随着人们对食品卫生的要求越来越高，宾馆、饭店等选择建冷库来存放不宜长期存放的食品，既卫生又利于食品保鲜。那么，餐饮冷库的建设有哪些要求呢？
1、餐饮冷库建设方案是在建设初期与企业负责人沟通确定的。因此，冷库的使用应按照设计（库容、库温）要求，如不过度堆放、存放食品等，充分发挥冷冻、冷藏能力，确保运行安全和产品质量。 .
2、仓储容量根据企业计划仓储的种类和数量确定。因此，冷库在使用时应合理堆放，提高库容利用率，如安全、合理安排货物位置和堆放高度等。在提高库容利用率的同时，我们切不可忘记留出出入通道，以方便餐饮冷库内的操作、物品进出、设备维护等，确保冷库运行安全稳定。

3、隔热层的隔热性能更好。隔热层的隔热性能越好，冷耗越小，库温波动越小，有利于贮藏货物的保质，延长贮存时间，减少储存货物的收缩损失。同时，可以节省制冷设备的投资和运行费用。
4、餐饮冷库的设计和使用是为了减缓食物代谢腐败的过程。在低温环境下，微生物的生长繁殖减慢，酶的活性减弱，食物本身的呼吸代谢减慢，都有利于保持食物的新鲜度，延长食物的保鲜期。不同的食物适宜的低温环境不同，要有针对性地设定和存放。
5、选择合适的制冷系统。冷库通过人工制冷获得冷量。目前常用的是液体汽化制冷法或蒸汽制冷法。蒸汽制冷可分为压缩式、吸收式和喷射式三种制冷方式，其中压缩式应用最为广泛。压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器组成。它是一个封闭的循环系统。
6、注意保温层外侧的防潮。冷库围护结构两侧温度不一致，容易形成水蒸气分压差，伴随传热，库外的水汽会渗入库内，因此应设置防潮空气屏障。

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